ROSQUILLAS DE ALCALÁ DE HENARES

ROSQUILLAS DE ALCALÁ DE HENARES

Que poner sobre este postre tan tradicional y maravilloso???

es una delicia comerlas, un poco liosas para hacerlas pero merece la pena.

Desde que estuve la última vez en Alcala de Henares, me propuse hacerlas, solo que las medidas de la receta en cuanto a yemas en realidad deben de llevar bastantes más, o tienen un truco que no sabemos.

Las de Alcala son totalmente amarillas, yo me he cansado de añadir yemas a la crema, pero no he conseguido ese color. Se de buena tinta que " algunas le ponen colorante de la paella" pero eso no es la realidad( o si?). También cabe destacar las almendras garrapiñadas, que son muy famosas en esta ciudad, junto a la no menos famosa costrada ver receta,

El caso es que están muy buenas, jugosas y crujientes.

COSTRADA ALCALAINA

Costrada Alcalaina

Que tal??, he tenido unos días muy raros.. de todo, y no he podido estar con el ordenador.

Os cuento, he estado pachucha, y sin salir para nada a la calle, solo el sábado salí al chalecito de mi hijo, hicimos una barbacoa muy rica, vinieron mis hijos y nuera con mis dos nietos mayores, solo me falto mis pequeños y mi hija.

 Estuvimos todos juntos unas horas, se fueron marchando pronto, mi nuera trabajaba de tarde, y se la llevo mi hijo con mi nieta, mi nieto el mayor le tuvo que llevar su tío porque había quedado con los amigos, en fin que ya cada uno a lo suyo.

 La semana que viene queremos repetir, ya nadie trabaja ese día y espero una buena noticia por parte de mi hijo José A, que buena falta nos hace. Me fui al campo a sacar a nuestra perrita Zarpas, lo pase muy bien hacia un sol maravilloso, la hice unas fotos, es preciosa y buena.

Bueno ya no os doy más la tabarra, os dejo con esta receta que está buenísima. Os acordáis en la entrada anterior que os puse que había estado en Alcalá de Henares???, y que sus pasteles son muy famosos??, pues he querido poner los dos más representativos, espero que os gusten.

INGREDIENTES:

• Dos planchas de hojaldre, refrigerado o congelado, el mio era congelado del Día.

• Dos tazas de crema pastelera ( ver receta )

• Dos tazas de merengue suizo ( ver receta )

• Almendras picadas y azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Abrimos el hojaldre y lo partimos por la mitad cada hoja, luego pasamos el cuchillo horizontal mente por las hojas sin que lleguemos a partirlas. Quedan como en la foto de arriba.

FABES CON ALMEJAS

¡¡FABES CON ALMEJAS!!

Ya ha pasado el fin de semana, que tal lo habéis pasado??.

Yo hoy he salido un poco con mi marido, hemos ido a Alcalá de henares.

Ya hemos ido más veces pero queríamos ver la universidad, cosa que no hemos echo, eran visitas guiadas en grupo y nosotros eramos solo dos. Hemos visto lo que se entiende como la tienda de souvenirs, no hay apenas nada, unas camisetas y pocas cosas.

Nos hemos ido a ver la casa museo de Cervantes, me ha gustado mucho, aunque como yo ya le dije a mi gordi... esos muebles aunque muy viejos ( siglo 16) no eran los de la casa  de aquellos años. He preguntado y nos han dicho que solo el patio, el pozo y un trozo de pared que se descubrió al reparar la estancia de la botica, eran los de la época de Cervantes, bueno el caso es que me ha gustado.

Lo mejor... las tapas que ponen en casi todos los bares de esta ciudad, son fantásticos y barato, os dejo una foto de la fallada de la universidad, es preciosa.

FABES CON ALMEJAS:

• INGREDIENTES:
• 1/2 kilo de unas buenas fabes asturianas
• 1/2 kilo de almejas finas
• 1/2 cebolla en trozos pequeños
• 1/2 pimiento verde partido en trozos pequeños
• 1 tomate maduro pelado y troceado
• Una cucharada de pimentón dulce
• Un poco de sal ( las almejas llevan la suya )
• 1/2 baso de vino blanco
• 1 ajo y perejil machacado en el mortero
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de caldo de marisco o pescado ( podéis poner caldo de pastilla, pero nunca será lo mismo )
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida

PREPARACIÓN:

Para unas 5 personas.

La noche anterior ponemos las fabes en agua fría a remojo.

Unas horas antes ponemos las almejas en agua fría con sal, para que suelten la arena que puedan tener.

Lactonesa

SALSA LACTONESA

MAYONESA SIN HUEVO

Hola como ya os he dicho os quería poner esta entrada, ya me figuro que estaréis al tanto de ella y de sus beneficios, sobre todo en el verano.

Como os dije en la entrada de salsa rosa, es muy importante que no compremos huevos que estén sucios de excrementos de las gallinas, que los huevos no estén muy atrasados y que tanto nuestra higiene como la de donde manipulamos estos alimentos como.. huevos, pollo, gallinas etc estén en perfecto estado de limpieza. 

En tantísimos años de experiencia he estudiado mucho sobre la enfermedad de la Salmonella y de el Anisakis.

Aunque pensemos que bueno.. mientras no nos de a nosotros... no os podéis figurar lo graves que llegan a ser estas enfermedades.

INGREDIENTES:

• Una taza de leche entera, que no esté muy fría
• Dos tazas de aceite de girasol, o oliva suave, siempre es el doble de aceite que de leche.
• Zumo de limón un chorrito, si os gusta más el vinagre lo ponéis.
• Sal al gusto
• Si os gusta le añadís mostaza una cucharadita y un poco de pimienta.

PREPARACIÓN:

Es muy fácil, se pone en una jarra, la leche, el aceite, la sal, el zumo y lo que queráis ponerle a vuestro gusto.

Si queréis hacer un tipo de alioli, le ponemos uno trocitos de ajo y perejil, no mucho que luego repite.

Batimos con la batidora 1º dejándola abajo sin mover y poco a poco la vamos levantando hacia arriba, luego que veamos que ya está un poco espesa le damos con más fuerza arriba y abajo, tendremos una salsa mayonesa sin huevo riquísima y muy fina.

 Si este verano o durante todo el año queréis no arriesgar la salud de los vuestros o la propia... esta salsa es la tuya.

Bueno como siempre os digo, gracias por leerme y estar detrás de mi ventana, besos.

                                                 Isa

SALSA ROSA

SALSA ROSA

Hola, hoy sábado estoy como siempre en casa, sin ningún plan para salir. Espero que tod@s vosotr@s lo estéis pasando mucho mejor.

En Madrid por fin ha salido un bello sol, esto hace que los campos estén preciosos, llenos de flores amarillas a las que dentro de unos días darán paso a las amapolas y se verán rojos, una belleza para los sentidos.

Yo quiero ir al Valle del Jerte y ya queda poco, los cerezos ya están casi casi.

Esta entrada es una salsa muy conocida, la salsa rosa de los mariscos.

Con ella se hacen múltiples de recetas y entre ellas el coctel de marisco que es una exquisitez, que últimamente se esta perdiendo un poco.

INGREDIENTES:

• Mayonesa casera o de bote, bien espesa
• Zumo de 1/2 naranja
• 1 poco de salsa worcestershire si os gusta
• Un buen chorro de coñac
• 3 cucharadas de ketchup
• Un pechizco de sal

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos todos los ingredientes y los movemos bien, no tiene que tener ningún grumo, la probamos para ver si está de nuestro gusto.

Esta salsa se utiliza para muchas recetas, entre las que se encuentra el famoso coctel de marisco o de gambas, huevos rellenos, piononos rellenos de ensaladilla con salsa rosa etc.

Os diré que la mayonesa casera es mucho más buena, pero que desde luego tenemos muchos más riesgos que si la compramos de bote o hacemos una lactonesa.
No podemos comprar huevos que estén sucios de excrementos, sangre o cualquier cosa que nos indique que podemos tener un problema.

Tampoco os aconsejo por nada, que lavéis los huevos, eso es mucho peor y nos llevaría a tener problemas.
 Mantener las manos limpias mientras manipuláis, huevos o gallinas y pollos. Os voy a poner otra entrada de como hacer una lactonesa, es muy fina y rica, no se distingue para nada que no lleva huevo y los riesgos son nulos.

Espero que os guste tener esta sencilla receta a la que debemos muchos placeres, sobre todo en verano, con una simple ensalada.

Que paséis un feliz fin de semana. Ser felices, hacerme ese favor.

                               ISA

                    

CHIPIRONES EN SU TINTA-

CHIPIRONES EN SU TINTA

Esta receta la pongo mucho en casa. Nos encanta a todos, y la verdad es que están buenísimos.

Que tal el lunes?? después de tantas fiestas??. Si lo habéis disfrutado me alegro. Algunos han ido a la playa y otros a los pueblos, yo no he salido para nada, solo he salido para ver a mis nietos mayores y a casa de mi hijo, para ver que tal se encontraba.

Mi nuera ya se ha marchado a trabajar cerca de Bilbao, la deseo todo lo mejor, que se acostumbre pronto y que piense que ya mismo nos vemos, que la vida a veces nos separa pero es para después unirnos más.

En mi casa solo pensamos que se termine este periodo de crisis, que no dure mucho más porque ya nos está ahogando.

No creo en nada de la política y mis hijos menos, me da mucha pena por ellos, pues han perdido toda esperanza e ilusión en este país, que tanto les está dando de lado.

Quizás dentro de unos años todo pasará pero solo espero que no llegue tarde o no nos deje demasiado tocados a tanta gente, sobre todo a los jóvenes que están viendo como se les termina las ideas y no ven futuro y lo peor no tienen presente.

Ingredientes:

• 1 Kilo de chipirón  buenos
• 1-2 Tomate pelado y blando
• 1 Cebolla troceada
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• una pizca de sal
• Pimienta molida
• Tres bolsitas de tinta
• 1/4 de gambas cocidas y 1/2 de langostinos cocidos
• Aceite- harina
• 1 huevo cocido

PREPARACIÓN:

Limpiamos los chipirones, quitando las aletas y las patas, lo troceamos bien todo, y dejamos escurriendo. Cocemos el huevo, al que pelamos.

CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES.

• 500 ml de leche

125 gr de azúcar

• 4 yemas de huevo
• 40 gr de harina de maíz( maizena)  
• Cascara de limón o de naranja
• Una rama de canela 
• Optativo( vainilla dos cucharaditas) en lugar de la canela.

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos la leche a calentar con la corteza de limón y la rama de la canela ( si queremos la vainilla este es el momento)

Aparte batimos las yemas con el azúcar hasta que se pongan blanquecinas, añadimos la harina de maíz y seguimos revolviendo.

Cuando la leche esté hirviendo, la retiramos y dejamos templar, si ya esta templada añadimos el preparado de yemas, lo ponemos al fuego otra vez y lento, revolvemos fuerte sin parar hasta que espese y tenga la consistencia que deseemos. La dejamos templar y la ponemos en un bol tapada con papel film transparente, para que no haga costra, y luego a la nevera. Una vez fría se endurece un poco más.

NOTAS.1

Se puede batir una o dos claras de huevo, extendemos la crema encima de nuestra tarta, o lo que queramos y encima las claras batidas a punto de nieve, las metemos en el horno a gratinar, mmm

2 podemos diluir la maizena en un poco de leche que cogeremos del medio litro, cuando este diluida la ponemos con las yemas y el azúcar.

3- Muchas personas le ponen un poco de mantequilla al final, para que le de un poco de brillo.

Muchas gracias por estar por mi blog. Que tengáis buen lunes. Un beso muy grande.

                                    ISA
                                                               

¡¡TORRIJAS ESPECIALES Y DE SIEMPRE!!

                                       ¡¡TORRIJAS ESPECIALES Y DE SIEMPRE!!

Estas torrijas son las mismas de siempre, solo que un poco especiales jejeje cuidadin con la dieta!!.

Yo ya me he comido una de las "normales" porque estas como no me ayude alguien... Espero que estéis pasando las fiestas mejor que yo que no he salido para nada. En Madrid no para de llover, ahora mismo esta cayendo una de toma torrija y moja jajaja.

Como ya os he puesto otra receta hace unos minutos no quiero extenderme mucho para no aburriros, no he copiado la receta porque nunca se ha publicado solo la he visto aquí, en el blog de mi amiga Isabel, me llamaron la atención porque me parecieron una bomba!!, ella no le pone la salsa de mandarina como yo que me he pasado, pero que le dan un toque que ya es demasiado

CAKE DE CALABACÍN Y CHOCOLATE( CHOCOLATE ZUCCHINI BREAD)

                                                  Chocolate Zucchini Bread

Cake de calabacín y chocolate

Estamos de semana santa, eso todo el mundo lo sabe y que tenemos que hacer dulces de estas fechas.

Pero quien se resiste a un buen cake de estas características???

Hace unos días que no para de llover en Madrid, a decir verdad hace cerca de dos meses que no para, eso es muy bueno para todo aunque muchas personas se lamenten de tanto agua. Yo estoy super contenta, la lluvia me encanta y como tampoco salgo mucho.. pues ya tengo un culpable para no hacerlo.

Pronto empezaré con mis clases de baile flamenco jijiji, bueno lo que sea, estoy deseando porque ya hemos aprendido tres bailes con los que saldremos al teatro a que nos tiren huevos jajaja, ahora solo nos queda dos sevillanas, que según ha dicho la profe... son difíciles, porque las bailamos entre 8 y las dos primeras se combinan con unos fandangos en el medio y las otras dos lo mismo. Bueno yo quiero aprenderlo.

Espero poder ir a ver el valle del Jerte, si no pasa nada, porque al final lo mismo no vamos o se me pasa, solo están unos pocos días los cerezos en flor y eso es grandioso, los ojos se me llenan de paz cuando veo tanta belleza junta, desde lejos pareciera que es un valle nevado, ojalá que pueda ir.

De la receta que os traigo hoy os diré que es maravillosa, jugosa y llena de sabores que recuerdan mucho a cuando era pequeña, mi madre nos hacia chocolate con unos bollitos, y un pudding que ya he referido ha olvidado como se hacia y era muy rico. Esta receta es del blog que tanto admiro desde hace ya tantos años, la podéis ver aqui, yo he puesto el ganache de chocolate para darle más aire de fiesta.

INGREDIENTES: 

• 60 gr de nueces troceadas
• 50 gr de chocolate negro al 70% troceado
• 270 gr de harina( mitad de trigo y mitad de repostería)
• 12 gr de cacao en polvo
• 1 cucharilla de té ( escasa ) de sal fina
•  1 cucharilla de té de bicarbonato sódico
• 1 cucharilla de té de levadura química ( royal)
• 2 cucharillas de té de canela en polvo
• Una pizca de jengibre molido ( opcional) yo si lo puse
• 2 huevos grandes
• 155 gr de aceite de oliva suave
• 12 ml de extracto de vainilla( yo una cucharadita)
• 300 gr de azúcar
• 155 gr de calabacín rallado

PREPARACIÓN:

(1) Troceamos las nueces y el chocolate. Reservamos. Mezclamos las harinas con la sal, el bicarbonato, la levadura química, la canela, el jengibre y el cacao.

TORTITAS DE MANZANA

Tortitas  De Manzana

Hola. Ya veo que he llegado tarde para el desayuno, pero también es estupenda para la merienda, lo digo por estas tortas-tortitas o tortilla que hoy os pongo y que espero os gusten. Son deliciosas!!!

Ya están los truenos y lloviendo en Madrid, anda que se equivocan los del tiempo eh???. Ya he tenido que tender la ropa en el tendedero ese de orejas!! que me da una rabia..., la ropa no huele lo mismo que si la tendemos en la calle.

La comida preparada, un marmitako de atún fresco( bonito aún no lo veo), y de segundo ya miraré algo. Luego por la tarde con un café tomaremos estas tortitas tan maravillosas, jugosas y saludables para todo el mundo, pero sobre todo para los niños que sin darse cuenta están comiendo fruta recién partida.

Espero que paséis unas fiestas estupendas, valláis  donde valláis, yo me quedo en esta ventana viendo pasar los días y la vida.

La receta de hoy es de un gran repostero y cocinero, al que admiro un motón, es sencillo, tiene miles de personas que miran su blog pero el jamas ha perdido en norte, eso es muy importante( al menos para mi), no quiere premios, no asiste a ningún sitio que le invitan ni quiere reportajes, en fin es especial, la podéis ver aquí el ha echo tortilla como si fuera de patatas, también tortitas, las

podemos hacer como queramos, espero que os gusten tanto como a mi, que he echo pocas porque luego quien se las come... el gordi y la gordi y ya me parece muy fuerte jajaja.

• Ingredientes:

• 1 huevo grande, temperatura ambiente separada la yema de la clara

• 50 gr de azúcar

• 75 gr de leche temperatura ambiente

• 30 gr. de mantequilla derretida pero no caliente

• 75 gr. de harina

• ralladura de limón( yo como tengo tres limones ya sin piel, he echado una cucharadita de pasta de limón)

• 1. manzana grande, reineta, golden,..( yo reineta, es la mejor para postres y hace un contraste con el dulce tremendo)

• 1. cucharada de agua de azahar ( opcional)( yo si lo he puesto, lo venden en los super y farmacias)

PREPARACIÓN:

¡¡CANUTILLOS O BARTOLILLOS RELLENOS!!

¡¡¡Canutillos o bartolillos rellenos!!!

Hoy es un día más aburrido si cabe para mi que de costumbre, no se  que puedo hacer más para que se pase el día. Tengo mi casa arreglada, no tengo plancha, tengo lo primero de la cena ya preparado, he revisado mensajes, comentarios de facebook, total que ya solo me queda poneros alguna entrada, así por lo menos me siento más acompañada.
No se si sois de ir a las profesiones, yo de pequeña no nos perdíamos una, mi madre me llevaba a muchas, la del cristo del gran poder, la dolorosa. Os puedo asegurar que me ponían los pelos de punta, esas personas que marchaban de rodillas o descalzas por las calles de Madrid. Los capuchinos me daban miedo, pero todo era como muy sentido, me gustaba ir de la mano de mi madre. Ahora ya no voy a ninguno, me vine a este barrio de Madrid hace ya 40 años y casi no salgo de aquí, todo cambió mucho desde que me casé y me dedique a sacar a mis hijos a delante, ahora ya ni me apetece.
La receta de donde he cogido la masa la podéis ver aquí, no es la que yo hacía, la mía era de mi madre y la he perdido, ella ya tampoco recuerda como la hacíamos, solo que le ponía vino blanco. El caso es que esta la he probado y resulta fantástica, me gusta ese blog, si podéis visitarle. Paso a explicaros como hice estos bartolillos que tanto he vendido en los restaurantes. Las cañas que he utilizado me las traía mi padre de los cañaverales junto a los ríos, desde que el se marcho... ya no me los cambia nadie, las tengo como oro en paño, no me gustaría perderlas por nada del mundo.

INGREDIENTES:

• 275 gr de harina de trigo normal+ un poco para espolvorear la mesa
• 25 gr de manteca de cerdo
• 25 gr de mantequilla+ para engrasar
• 1 pizca de sal
• 65 ml de leche entera tibia
• 1 huevo
• Unas gotas de de anís-o zumo de naranja- yo le puse 15 ml de zumo de naranja.
• Aceite de girasol u oliva para freír
• Azúcar normal, glas o canela en polvo para rebozar los pasteles en ella( yo azúcar y canela junto)
• crema pastelera para el relleno- o- orange curd, o lo que más os guste.

• PREPARACIÓN:

1- Para hacer la masa de los canutillos ponemos en un bol la harina, la manteca de cerdo un poco temperatura ambiente, la mantequilla a la misma temperatura, la pizca de sal, la leche tibia y el huevo batido. Mezclamos todo bien, añadimos el zumo de naranja y si fuese necesario, un poco de más de harina hasta conseguir una masa similar a la del pan, pero más grasa y muy maleable, no dura.

ALCACHOFAS RELLENAS.

Hola, de nuevo por aquí, no paso mucho porque estoy un poco desanimada, pero bueno espero que poco a poco...
Hoy ya es jueves 21 de Marzo, el sábado y domingo voy de curso aquí en mi barrio, a 5 minutos de mi casa, tengo ganas de ir, la profe es estupenda y está especializada en modelar.
Yo ya tengo mis vacaciones de baile jejeje( sevillanas y flamenco), lo voy a echar de menos, pero en mayo... actúo en un teatro y espero que los míos vayan si pueden a verme.
Mi gente nos quedamos en casa, no estamos para viajes, solo mi hija que tiene una casa jardín en Alcocebre, se marcha, algún día saldremos de esta maldita crisis y todo volverá a ser como antes.
Lo que si quiero es ir al valle del Jerte, me encanta ver los cerezos en flor, es un espectáculo!!, parece un valle nevado y cuando te acercas.. o dios es genial!! las flores te dan en la cara por lo bajos que están los cerezos.
Ya hemos ido varias veces y nunca me canso, es precioso. Luego solemos acercarnos a Plasencia a comer, es un ritual desde que mi hijo estuvo un año viviendo allí ( era de la plantilla del plasencia CF), nos encanta ese pueblo, su plaza y sus bares tan típicos ainsss.
Aunque el pueblo que más me ha gustado hasta decir ohhhhhh es la Alberca, lugar de ensueños y muy romántico.
Bueno os dejo con esta receta, espero que os guste, están muy buenas, mañana o pasado pondré una o dos recetas dulces, lo prometo.

• Alcachofas  Rellenas

• Ingredientes.

• Alcachofas Grandes, la cantidad que necesitéis, yo las compro por piezas, así nunca me quedo corta ni me sobran., que sean buenas y blancas.

• Chorizo para guisar,, (yo he puesto uno y medio y tenia 6 alcachofas), cortado en trocitos.

• Media cebolla cortada en trocitos,

• Un huevo o dos, según las alcachofas que tengáis( yo uno)

• Pan rallado, 
• Sal y aceite para freír

• Queso para fundir( yo cheddar)

• Bechamel.
• Leche, harina, mantequilla, nuez moscada y pimienta molida.

Las cantidades no las pongo porque me imagino que tod@s sabéis como se hace, solo tiene que estar muy espesa. Mi costumbre de hacerlo todo a ojo... prometo poner una entrada de las cantidades más o menos que pongo.

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a hervir en una cacerola, cuando cueza ponemos sal al gusto, echamos las alcachofas, las cuales tendremos un rato en agua con perejil o chorrito de limón, para que no se pongan negras.

Las alcachofas las limpiamos quitando las hojas de fuera y dejando solo el corazón, le hacemos un corte horizontal en la base, para que luego se mantengan derechas, las quitamos parte de dentro que sale muy bien porque es muy tierno, y lo reservamos con unas gotas de limón.

Las dejamos cocer hasta que con la punta de un cuchillo vemos que están tiernas, las escurrimos bien y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite, y cuando este caliente le echamos la cebolla partida, un poco de sal para  pochár, cuando está transparente le ponemos lo de dentro de las alcachofas que teníamos reservado, y en unos minutos agregamos el chorizo, damos una vueltas y lo escurrimos, reservamos.

En un cazo ponemos la mantequilla, cuando ya este derretida, añadimos la harina y damos vueltas, en cuanto la harina se mezcle bien con la mantequilla( tiene que quedar como muy grasienta y algo liquida) echamos la leche YO FRÍA no toda y damos vueltas sin parar, cuando veamos que ya no tiene leche y está demasiado espesa, añadimos un poco más de leche hasta que quede bastante espesa.

La ponemos la pimienta la sal y la nuez moscada( un poco)

PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Esta receta es muy sencilla, pero de eso pretendo que sea mi blog,
pondré cosas más elaboradas, pero mi meta es poneros cosas que yo siempre he cocinado en mi casa o mi trabajo.
Mañana ya viernes, hoy ya ese día me da un poco igual, pero no hace mucho era mi día especial, me encantaba , ya desde por la mañana se notaba que todos en el autobús o metro íbamos con otro talante, aunque también se notaba en nuestras caras el cansancio de  toda la semana. Sabéis que os digo.. lo echo de menos, ese no parar preparando los menús semanales todos los viernes por la noche, me daban las tantas y mi mente se quedaba en blanco muchas veces, también todos los ingredientes necesarios para todos esos menús, preparar lo que tenían que pedir las personas que hacían la compra.
Recuerdo que a eso de las 7 de la mañana todos los días me llamaban al móvil el pescadero, pollería y carnicero, para saber que quería para ese día.
Yo estaba camino al trabajo, pero si lo pienso.. eso ya era trabajo, empezaba una hora antes y terminaba dos y tres horas después, total hacia unas.. 12-14 horas diarias, pero si!! lo echo de menos.
Daba muchas comidas en dos salones llenos, y tenia una carta y menú especial, también comuniones y comidas privadas, en fin hasta la fruta y verdura la compraba yo en un almacén que teníamos frente al restaurante, que tiempos... volvería con los ojos cerrados.

Pencas de acelga rellenas:
Ingredientes:

• Comprar acelgas que tengan el tallo ancho( las hojas las empleamos en un puré de verduras, rehogadas) la cantidad que queráis hacer, y la cantidad de personas para comer.

• Lonchas de jamón york( lo mismo, según las pencas que os salgan) si las lonchas son largas se parten al medio, comprar buen jamón.

• El doble de lonchas de queso( cheddar en este caso, pero vale cualquiera que funda bien) que de jamón york una vez partidas.

• Mantequilla para hacer bechamel ( yo lo pongo a ojo, un buen trozo, como para croquetas) . Tener cuidado que no se queme, si no echar un chorrito de aceite.

• Harina normal de trigo ( unas cucharadas soperas, lo justo como para que empape bien la mantequilla, ir probando, no tiene que quedar ni muy seca ni muy mojada, pero es preferible lo segundo a lo primero.

• Leche la cantidad que nos valla haciendo falta, tiene que ser una bechamel espesa ( yo la pongo siempre fría, nunca se me hace grumos, otros lo ponen caliente, yo nooo!!)
• Pan rallado

• Un huevo o dos ( si se nos termina con uno batimos otro, es mejor así no nos sobrará)

• Aceite para freír, de oliva virgen extra, es lo más de lo más, solo son unos euros más que el aceite de oliva y su diferencia en la comida es abismal. Yo uso oliva virgen extra para todo.
• Sal, pimienta molida, un poco de nuez moscada.

Preparación:
Cortamos las hojas a las acelgas, dejando los tallos, los lavamos muy bien para quitar la tierra, se cortan en unos trozos de unos 10 cm, si os gustan más grandes...
Quitamos todas las hebras que podamos ( yo casi nunca lo hago, ya las acelgas apenas las tienen ).
Las ponemos a cocer en una olla con agua fría, cuando empiecen a hervir ponemos un poco de sal al gusto.
Se dejan cocer hasta que veamos que están tiernas ( cuidado de no pasarnos, algunas veces se rompen) Las escurrimos del agua y reservamos.

STICKY TOOFFEE PUDDING

Si me acuerdo de guardar bien esta receta, será un gran triunfo jejeje.

Que puedo contaros de este pastel??, que es sublime??? jugoso??? celestial??? todos los abjetivos buenos se le pueden decir. Yo lo descubrí en Edimburgo, en un viaje que fue como un sueño, estuve con mis hijos y mi marido y primero fuimos a Londres. Me encantó es poco, me enamoró totalmente, sus gentes tan variopintas, sus casas tan bonitas, la torre que parece de oro cuando el sol la da de pleno, Picadilly, el Sojo, Camden Town y Portobello, son lo más apasionante que puedes ver.

Desde allí cogimos un avión que nos trasladó a Edimburgo, ese país que sigue bajo el embrujo de William Wallace , la calle Royal Mail, con sus callejuelas tan abrumadoras y estrechas, que te unen de la Royal a muchas otras calles.
En agosto tienen su fiesta grande, y por la calle los actores reproducen escenas de teatro, hay muchos performance, y todo es como un cuento del que te cuesta abrir los ojos por si desaparece.
Fue en una de esas calles donde en un pequeño restaurante de la gran Royal Mail, probamos este delicioso pudding, yo desde entonces lo bautice como el pudding de Pat, pero eso es otra historia..

Ya os dejo con esta receta que debo decir que es del blog i-recetas
ya hace casi cuatro años que este postre se hace en casa con un éxito total.

• Ingredientes:
• 215 gr. de dátiles (sin hueso y troceados)
• 200 ml de agua
• una bolsita de té
• 100 ml de leche
• 2 cucharadas de té de bicarbonato sódico
• 180 gr de harina
• 8-10 gr de levadura química( tipo royal)
• una pizca de sal
• 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 175 gr de azúcar demerara( disponible en tiendas especializadas)
• 2 huevos grandes
• 45 gr de blak treacle( melaza) vale la del Mercadona)
• 25 gr de Golden sirup ( ya en tiendas especializadas)
• 6 ml de extracto de vainilla.

• Salsa de tooffee:
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de azúcar mascabado
• 60 gr de Golden sirup
• 110 gr de nata al 35% M.G

Preparación

Troceamos los dátiles en trozos pequeños y precalentamos el horno a 200 grados. Esparcimos una cucharilla de bicarbonato sobre los dátiles troceados, calentar el agua( micro hondas) que esté bastante caliente, y lo echamos sobre los dátiles, dónde también estará la bolsita de té, dejamos que infusione unos minutos antes de retirar la bolsa. Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal y reservamos.

CARROT CAKE (un poco tuneado)

De esta tarta poco hay que comentar, tod@s tenemos nuestra receta propia, yo la tengo desde hace años y después de hacer muchas recetas nuevas.. me quedo con ella.

Hoy os pongo esta porque me la han pedido y porque sale muy buena también, además de ser de  Food and Cook que eso ya es una garantía.

 Hoy es un día muy lluvioso en Madrid, y para no variar no he salido de casa, me entra una nostalgia... pero bueno mañana si Dios quiere lo pasaré muy bien, es el cumple de mi nuera y vamos todos ya que además es como una despedida, ella marcha a Barcelona a trabajar.
Todos iremos disfrazados de un tema. Yo quiero pasarlo genial y estar feliz.

Ya os pongo la receta, esperando que os guste.

• INGREDIENTES:
• 100 gr de nueces pacanas( yo pongo nueces normales)
• 340 gr de zanahorias
• 200 gr de harina repostería
• 80  gr de harina harina integral
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de azúcar moreno
• 240 ml de aceite de girasol
• 4 rodajas de piña( de bote y al natural, sin el jugo)
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura( tipo royal)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela

PARA EL FROSTING Y RELLENO

• 300 gr de queso en crema
• 250 gr de azúcar glas
• 50 gr de mantequilla
• 300 ml nata para montar

Si le ponemos nueces pacanas tendremos que tostarlas unos minutos a 180º grados

Las zanahorias las rayamos, la piña en trozos muy pequeños.

Triturar las nueces en trozos pequeños dejando unas cuantas enteras si la quieres adornar como esta.

PREPARACIÓN:

 En un bol añadir: harinas, bicarbonato, levadura, sal y canela

En el bol para batir mezclamos los huevos con el azúcar hasta conseguir una masa blanca y espumosa, añadimos el aceite la esencia y volvemos a batir

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

     

• Ingredientes:
• filetes de pechuga abiertos 
• Mostaza( yo pongo la normal, la de barrilete)
• Un pimiento rojo( si son muchos filetes 1 entero, si no 1/2)
• Pimienta molida un pellizco
• Cebolla 1/2 grande
• Queso rallado
• Unas ciruelas pasas sin hueso( según gusten, yo pongo bastantes, me gusta la mezcla agridulce en la salsa)
• Un poco de cebollino
• Un poco de mantequilla
• 1 huevo crudo
• Jamón york en trozos no muy gordos
• Pan rallado

PARA LA SALSA:

• Azúcar moreno una cucharada grande
• Mantequilla( unos 50gm)
• La salsa del pollo
• Un poco de mostaza

PREPARACIÓN

• Se pone un poco de sal y pimienta a los filetes, les untamos bien de mostaza
• En una sartén, con mantequilla pochar la cebolla, pimiento, cuando esté un poco blando le ponemos el jamón de york y le damos una vueltas, lo apartamos.

JUDIAS VERDES EN SU JUGO!!

Esta receta me la enseño mi suegra, hace ya muchos años. Es tan  simple que poco tiempo se necesita para elaborarla. Su resultado es genial!! y están muy buenas, aparte de ser una comida muy sana.

RECETAS SALADAS

• INGREDIENTES:
• La cantidad de judías que penséis que serán suficientes para vosotros.
• Tres tomates naturales, quitada la piel y cortados en trozos
• Una cebolla grande, partida en trozos
• Aceite de oliva virgen
• Un poco de agua
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar las judías a vuestro gusto( hoy en día no hace falta sacar las hebras), las damos un buen lavado. Las ponemos en una cacerola con todos los ingredientes.

DONUTS DE GLASA

Bueno, por fin empiezo este blog!!

No se si podré llevarlo a buen termino, me ha parecido muy difícil de elaborar y seguro que lo será más aun el conservarlo.

Desde este rincón de mi casa, delante de esta pequeña ventana miro casi todo lo que se dice por facebook, que es desde donde yo me manejo un poco.

Mi hijo es el causante de que me meta en esta experiencia, me ha parecido un reto ya que yo no soy famosa ni pretendo serlo. Mi cocina es de lo más casera y simple del mundo, creo que en estos tiempos es muy importante hacer esta clase de menús en las casas, sin tanta parafernalia, sin tantos adornos, ni tanta sofisticación.

Mi vida siempre ha estado ligada a la cocina desde que yo recuerdo. Me llamaba la atención cuando olía a comida por la calle y trataba de averiguar que comerían en esa casa. Siempre estoy saboreando todo lo que pedimos en restaurantes, me meto en las cocinas echando cara y pido si me pueden dar o decir su receta o parte de ella, insisto y les digo que soy colega... jajaja, unas veces lo he conseguido y otras me miran raro...

Os pondré recetas mías, de mi madre, de mi abuela e incluso de mi suegra. Alguna las enseñaré por primera vez en este sitio. Sólo espero hacer un trabajo sencillo, con una cámara de fotos en plena ruina e intentando que solo penséis en que mi cocina es de vuestra casa, la de mama, esa que todos tenemos en nuestra mente y no se olvida, esos olores de cuando llegábamos a casa y la mami nos tenía la comida. Qué rico nos sabía todo, ¿verdad? No tenían platos bonitos ni sabían lo que era la palabra emplatar, ni napar una comida, pero ellas hacían unas comidas tan ricas que nunca se valoraron.

Esta receta de hoy no es mía. Siento empezar por algo que no sea mio, pero me lo han pedido algunas personas y es justo empezar otorgando ese detalle.

RECETA DE DONUTS CON GLASA:

INGREDIENTES PARA EL POOLISH (MASAMADRE):

120 GR DE HARINA DE FUERZA

120 GR DE LECHE TIBIA

10 GR DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA

PREPARACIÓN:

Mezclamos los ingredientes en un cuenco y dejamos reposar como mínimo una hora. La masa debe estar inflada, con burbujas y aspecto esponjoso. Podemos dejarla en la nevera hasta el día siguiente (yo sí lo hice), así adquirirá matices y estará mucho mejor para seguir el proceso.

INGREDIENTES PARA LA MASA FINAL:

350 GR DE HARINA DE FUERZA

EL FERMENTO QUE HEMOS HECHO PREVIO

1 PIZCA DE SAL

80 ML DE LECHE

75 GR DE AZÚCAR

DOS CUCHARADAS DE MIEL

1 PIZCA DE CANELA EN POLVO

SEMILLAS DE CARDAMOMO MACHACADAS MUY BIEN 

RASPADURA DE 1 LIMÓN,

1 PIZCA DE VAINILLA EN POLVO (opcional, yo no le puse)

2 HUEVOS L

80 GR DE MANTEQUILLA EN POMADA

ACEITE DE GIRASOL PARA FREIR

PREPARACIÓN:

1- En un cuenco amplio mezclamos la harina con el fermento previo y la sal. Añadimos la leche, el azúcar, la miel, la pizca de canela, las semillas de cardamomo, la raspadura de limón,  la vainilla y los huevos batidos.