martes, 28 de abril de 2015

¡¡¡¡ TARTA SABLÉ DE PERA !!!!





¡¡¡TARTA SABLÉ DE PERA!!!











Una tarta muy refrescante y con pocas calorías. Es una delicia en la boca, con un café o te, para merendar es lo más.

jueves, 23 de abril de 2015

¡¡¡¡GALLINA DE CASERÍO EN PEPITORIA!!!

¡¡¡¡GALLINA DE CASERÍO EN PEPITORIA!!!!






Hola amigos, hoy otra receta de las de siempre, de las que hay muchas variantes, a la hora de prepararla.
Ya sabemos que en España una de las cosas que más nos envidian es precisamente la variedad que tenemos a la hora de preparar un mismo producto comestible. Aquí en cada casa un mismo plato, se hace distinto y todos están de lujo.
Eso nos hace grandes!!, también nos envidian nuestra materia prima, nuestra huerta, nuestro aceite, nuestros vinos. Lo cierto es que en Francia por ejemplo son los reyes de las salsas, del hojaldre, del pato a la naranja y de tannnntos y tantos platos que ellos manejan como nadie, es por eso que los cocineros españoles, casi todos pasan por Francia antes de establecerse en España, y también les da mucho caché haber pasado por esos fogones. Al cesar lo que es del cesar. Italia es la leche (perdón ), su cocina es muy grande, japón, la cocina árabe... en fin estas junto a la nuestra son de las mejores del mundo. Pero nosotros tenemos una materia prima que es la bomba, y a lo que iba...este plato que os traigo hoy ( por ejemplo ), en cada casa seguro que lo hacen diferente, aunque sea por un solo ingrediente.
Bueno yo hoy os pongo mi manera de hacerla y como me enseñaron mis maestros cocineros.

martes, 21 de abril de 2015

¡¡¡¡JUDÍAS DE TOLOSA!!!!


¡¡¡JUDÍAS DE TOLOSA!!!!









Muy buenas, que tal la feria de abril???.
Pues como aquí en Madrid llevamos unos días con frío.... yo sigo con las comidas de cuchara. Hoy os pongo unas judías de Tolosa, que están buenasssss, suaves y maravillosas.
Son autenticas y con denominación de origen, me encantan las judías, de todos los colores y tamaños. Pero las blancas.....son para mi como un manjar, y si las pongo con oreja, rabo, morcilla y chorizo....eso ya es como para elevarte a los mejores restaurantes del planeta jejejeje.
Si la alubia es de la cosecha del año, no hará falta que las pongamos en agua, yo como no me fije en ese detalle las puse por la noche en agua fría.
No echaremos sal hasta el final, pues la sal suele endurecer a las alubias. Podemos poner más carnes a nuestro gusto, aunque los Tolosanos las ponen tal cual.


Ingredientes. Para 4 personas
  • 350 gr de judías de tolosa con denominación de origen, hay muchas que las imitan pero esas no son las de Tolosa.
  • 1/2 cebolla en un trozo
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla ( la mía era de cebolla)
  • 1 repollo pequeño
  • 3 dientes de ajo para el refrito



Preparación.
En una cazuela ponemos las alubias, la cabeza de ajos, el laurel y la cebolla, llenamos por encima de las judías con agua fría y las ponemos a cocer a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva.
De vez en cuando movemos la cazuela para que salga la fécula de las alubias y así espesen.

Mientras cortamos el repollo y lo ponemos a cocer en una olla con agua fría y sal.

Las carnes ( costillas, chorizo, morcilla, ternera ) las suelen cocer a parte, yo cuando veo que las alubias ya están casi blandas...le puse en este caso, el chorizo y la morcilla, pinchando las dos cosas con un tenedor para que no se revienten dentro de la olla, y es el momento de echar la sal.

Si vemos que el repollo ya esta cocido, lo escurrimos y en una sartén con aceite ponemos los dientes de ajo fileteados, para que se doren. Cuando los tenemos dorados, echamos el repollo y le vamos dando vueltas hasta que se impregnen bien del sabor del ajo. reservamos.

Las alubias ya estarán, y empezamos a emplatar.
Sacamos el chorizo y la morcilla y los cortamos en trozos, según sean a la mesa.






En un plato de servir ponemos..... las judías, un trozo de morcilla y un trozo de chorizo, al lado nos echaremos el repollo y lo comemos todo junto.
Las judías son un espectáculo, totalmente mantecosas.

Antes de emplatar ponemos en la mesa, una bandeja con el repollo, otra con las carnes, y la cazuela donde hemos cocido las judías. También es costumbre obligatoria, el comer con estas judías unas guindillas ( piparras ) en vinagre pero que no pican, ese es el conjunto ideal. Yo no tenia y me dio una rabia.... pero ya he comprado mi bote de piparras vascas de marca, y las he comido con unas anchoas en pincho con aceitunas verdes. Este aperitivo se llama Gilda!!, y con una cerveza están de muerte.







Bueno hoy es corta y fácil esta receta, pero no por ello deja de ser una receta deliciosa.
Os doy las gracias y os mando muchos besos. Hasta siempre.

                                                ISA

sábado, 18 de abril de 2015

¡¡¡¡PASTEL VASCO!!!!





¡¡¡¡¡PASTEL VASCO!!!!







Mirar que rico pastel!!. Ya hace mucho tiempo que andaba de tras de el, sabia que estaba muy rico, lo he visto en el país Vasco, en los escaparates de las pastelerías. Pero nunca lo había probado.
He estado unos días en Eibar con mi hijo y mi nuera, y lo he visto en varias pastelerías, y como ayer fue el cumple de mi hijo...pensé ahora o nunca. También recordé que hace ya días en el blog de un estupendo repostero lo había visto y me he puesto esta mañana con el, ya que hoy era la celebración.
Tengo que decir que me ha encantado y que el blog que os propongo es este. No hemos dejado nada, solo que yo lo he hecho un poco más grande porque eramos bastantes a comer, y que quizás mi horno es algo más fuerte, ya que en el mismo tiempo a mi se me ha tostado por debajo; También que al no rozar la capa de masa superior con la crema, al contacto con el calor se ha hundido un poco, pero de verdad tengo que decir que estaba muy buena, es un pastel muy fino, y no lleva bizcocho, es una masa de galleta que esta deliciosa, tiene textura harinosa y no es nada empalagosa.
Por lo visto hace tiempo esta receta se combinaba con frutas, cerezas negras, o manzanas caramelizadas, pero con el tiempo esta que os pongo es la que se vende en las pastelerías, aunque si os gusta podéis ponerle estas frutas que os propone Luis Olmedo, del blog que os he comentado. Ahora os dejo con la receta.




Ingredientes: Un aro o molde desmoldable de 10 cm de diametro ) el mio era de 18 cm de diámetro.

 Horno precalentado a 170 grados

Para la masa.
  • 300 gr de harina de repostería
  • 200 gr de mantequilla en pomada sin sal
  • 150 gr de azúcar en polvo ( glass )
  • 7 gr de levadura química
  • 65 gr de huevo ( sin cascara ) 
  • 40 gr de yemas
  • Una pizca de sal
  • 1 yema extra para pincelar el pastel

Ingredientes para la crema pastelera.
  • 1 litro de leche entera
  • 9 yemas de huevo
  • 150 gr de azúcar ( si os gusta más dulce ponéis 160 gr )
  • 120 gr de maicena
  • 1 cucharada de vainilla en pasta
  •  ralladura de 1 limón grande




Preparación. 1º la crema pastelera.

 En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena, y 100 gr de la leche, con una varilla mezclamos bien hasta que no tengamos ningún grumo.

En un cazo ponemos el resto de la leche ( 900 gr ), con la vainilla y dejamos calentar sin que llegue a hervir. Cuando veamos que ya esta caliente, la agregamos a la crema de yemas, removemos muy bien con la varilla, la volvemos a poner dentro del cazo y a fuego medio, hasta que empiece a espesar. No podemos dejar de mover ya que enseguida se agarra, para que no se hagan grumos y se quede muy fina, cuando haya cocido unos minutos para así quitar el sabor a crudo, la ponemos en un recipiente a enfriar. Ponemos papel transparente pegado a la crema para que no salga costra y dejamos enfriar.

La masa.
1º echamos en la amasadora la harina, la sal ( un pellizco bueno ), la levadura y mezclamos bien con el accesorio pala.

Ponemos todos los ingredientes que quedan menos la raspadura de limón. La mantequilla en pomada, el huevo, las yemas, el azúcar glasé y amasamos muy poco, lo justo para que se integren todos los ingredientes. ( es muy importante no amasar  mucho, ese es su secreto, la masa no quedaría bien y se deformaría su elaboración).




Hacemos dos bolas, una de 450 gr y la otra de 250 gr. colocamos cada una entre dos hojas de papel de horno y extendemos con el rodillo dejando un grosor de 4 mm aprox. Las metemos a la nevera durante 30 minutos a 1 hora.

Forramos el aro con la mayor, que estará encima de un papel de horneado que ya tendremos colocado en la bandeja del horno. Procuraremos poner el aro lo mas al filo de la masa, así nos quedara para poner por las paredes, procuramos que los cortes de las paredes sean del mismo tamaño que las del aro, y procuramos que rebosen un poco hacia afuera, sellamos bien las paredes, y si nos falta masa, sacamos la otra plancha de la nevera y cortamos lo que nos sobre después de dejar lo justo para la tapa de encima.

Echamos la crema pastelera dentro y ponemos la raspadura de limón por encima, pintamos con la yema de huevo batida los bordes que hemos sacado hacia fuera. Colocamos la tapa de masa superior sobre el pastel, poniendo papel de horno encima y cortamos con el rodillo.

Metemos en la nevera mientras el horno se calienta a 170 grados.

Cuando el horno este caliente, sacamos de la nevera el pastel, lo pincelamos con yema por encima. Realizamos los dibujos transversales con el extremo de un tenedor, ( por la parte de abajo y teniendo cuidado de no romper la masa ). Con una brocheta pinchamos el pastel para dejar salir el vapor durante la cocción. Horneamos unos 55 minutos.




Sacamos del horno y dejamos enfriar, según se enfría el pastel se va asentando y ya coge cuerpo.

NOTA. Tener cuidado al poner la tapa de arriba que quede todo lo pegada que se pueda a la crema, si no al tocar el calor y estar hueca por debajo, esta se hunde hasta tocar la crema y no queda lisa por encima. Eso me ha pasado a mi, pero ha quedado un pastel muy rustico jejejejeje.

Bueno pues esto es todo, es muy fácil, solo es el momento de forrado que yo lo hice en unos minutos. Primero puse el aro en la masa pequeña, para marcar lo que me sobraba y así utilizarla para las paredes. Después puse la masa grande en el filo de ella y apreté hasta llegar abajo ( ya tenemos la base puesta ), con lo que me sobró empecé a forrar las paredes y sellarlas, teniendo en cuenta la altura del aro que no debe ser muy alto, de unos 3´5 cm más o menos, ya que hay que dejarlas sobresalir un poco.
 La masa se maneja de maravilla al sacarla de la nevera.







Nada más por hoy. Buenas noches, muchos besos y hasta siempre.

                                                 ISA



viernes, 3 de abril de 2015

¡¡¡BACALAO AL PIL PIL!!!





¡¡¡¡BACALAO AL PIL PIL!!!






Como no podía ser de otra forma, aquí esta mi receta de bacalao, el rey de estas fiestas. Semana Santa es sin duda los días que más bacalao se consume en España, así ha sido toda la vida. Ya de pequeña mi madre utilizaba este pescado de todas las formas posibles, y nos gustaba mucho a todos, sobre todo a ella, que con tomate era como si la dieras un manjar.
Lo cierto es que estaba barato, no era muy apreciado en los hogares, tan solo en algunas ocasiones se ponía en las mesas. Hoy día es un lujo poder comer un buen bacalao, esta a unos precios increíbles( siempre que compres bacalao autentico claro). De esto los restaurantes han contribuido mucho, empezaron  metiéndolo  en sus cartas y descubriendo nuevas maneras de cocinar este maravilloso pescado. La manera de preparación que hoy os pongo es una de las más buenas y la preferida de casi todos aquellos que les gusta tanto el bacalao.