martes, 28 de enero de 2014

¡¡¡COMIDA ALEMANA DE MIS RECETAS ESCONDIDAS!!!





¡¡¡Comida alemana de mis recetas escondidas!!!

Que comida..... cada vez que la pongo me gusta más, es tan sencilla que por eso me gusta, no hace falta gastar mucho ni rebuscar platos que los miras y no sabes donde esta la comida jejeje, aunque reconozco que aunque ponen muy poca cantidad, sus sabores tan concentrados y con tanta cantidad de productos, son simplemente deliciosos, todo en la restauración es perfecto, siempre que la materia prima sea de lo mejor.
Es un plato que yo ponía mucho en los restaurantes, ha veces con codillo en salmuera y les encantaba, lleva un falso chucrut que esta muy bueno. Es un plato muy completo pero yo he puesto estas endivias con remolacha y salmón para dar un toque de frescor a tan buen plato.

domingo, 26 de enero de 2014

¡¡¡¡CUPCAKES DE LIMA!!!




¡¡¡CUPCAKES DE LIMA!!!


Estos ricos cupcakes están deliciosos, muy tiernos y jugosos, si no queréis bañarlos con almíbar... yo no lo he puesto, solo los he rellenado de ganache de lima. 
La cobertura en esta ocasión ha sido de candy melts del color verde lima. Yo quería fondant liquido pero no lo encuentro en ninguna de las tiendas donde yo compro, no me ha quedado mal pero no es lo mismo, con el fondant liquido se quedan con mucho brillo.
Esta semana voy a hacer una revisión de los productos que tengo, no se si la pasta de goma que me queda en el bote estará como para poder trabajar con ella, me he propuesto hacer flores ya que las que tenía se me están acabando.

sábado, 25 de enero de 2014

¡¡¡¡ LUBINAS AL HORNO!!!




¡¡¡Lubinas al horno!!!



Os traigo un pescado muy sabroso, blanco y semigraso 
( dependiendo de la época del año), contiene vitamina b12 y su carne es sumamente fina y llena de sabor a mar, debido a lo que la lubina come, como... quisquillas, erizos crustáceos....
Desde que se crían en piscifactorías su precio es muy asequible y aunque difiere de las salvajes en su sabor y carne mucho más prieta, no es demasiado notable estas diferencias si hacemos unas buenas preparaciones con condimentos que realcen su sabor, a la hora de hacer una buena comida con ellas.

martes, 14 de enero de 2014

¡¡¡¡TALLARINES EN PAPILLOTE!!!



¡¡¡Tallarines en papillote!!!


Hoy os traigo una receta de esas que tengo escondidas!!!, es tremenda de rica, me encanta y eso que la pasta no se invento para mi, será de tanto hacerla en los restaurantes y colectividades.
Es un plato que conserva todos los jugos como todo lo que se hace en papillote, con lo que no se pierden las vitaminas ni proteínas ni nada de ¡inas!jajajaja. Es de lo más barato y fácil de preparar, ya sabéis que eso es para mi primordial en mi blog!!, algo hay y habrá un poco más complicado pero mi lema es hacer comidas para tod@s, bien cocinadas y con buena materia prima, la presentación tampoco es mi meta, lo que pretendo es enseñaros como cocino en mi trabajo y en mi casa.
No soy de ¡¡¡top chef!!!, pero nadie jamás se quejo de unos de mis platos, solo soy...cocinera, un poco ya resabiada por tantos años de experiencia pero.. cocinera, que espera que os guste lo que cocino y así me sentiré contenta, solo eso es lo que espero. Os dejo con la receta.

lunes, 13 de enero de 2014

¡¡¡¡RODABALLO A LA MENIER!!!




¡¡¡Rodaballo a la menier!!


Hoy la receta se trata de un pescado, la salsa ( francesa) ya le tengo puesta con otro pescado ( lenguado que es donde se hizo más famosa esta salsa) la podéis ver aquí, pero en esta ocasión la salsa esta más lograda, también el lenguado es un pescado más fino y con menos sabor que el rodaballo, con lo que la salsa debido a este detalle y a que se hace con la piel sale mucho más tostado el color y queda francamente genial.

domingo, 12 de enero de 2014

¡¡¡TARTA DE MERLUZA CON SALMÓN!!!




¡¡¡Tarta de merluza!!!


Esta es una tarta que es una maravilla, llena de vitaminas y minerales, su relleno tiene calcio y todo es comer y tragar, nada hay en ella que puedas decir que no es exquisito salvo que no te guste ni el pescado o el marisco.
Yo hace ya un par de años que la pongo, en navidad queda muy fina, en verano muy fresquita es una delicia, y si tienes invitados o para un entrante es fabulosa.

jueves, 9 de enero de 2014

¡¡¡ALCACHOFAS FRESCAS CON VERDURAS!!!




¡¡¡Alcachofas frescas con verduras!!!
Este es otra receta de muy fácil preparación y que es de mi nuera Mari Paz. No se quien se la dio a ella pero ya hace algunos años que las ponemos las dos, cada una en su casa, por eso le dedico esta entrada ya que le receta es suya, muchas gracias mi querida Mari.
Esta llena de vitaminas y es muy saludable, parecida a una panaché o una menestra, yo tenia que tenerla y así dejar de darle la lata pidiendo la receta cada vez que la preparo, todo por no apuntarla.

martes, 7 de enero de 2014

¡¡¡PASTEL DE NARANJA CALIFORNIANO!!!





¡¡¡Pastel de naranja californiano!!!


Muy buenas noches de un martes muy caluroso en Madrid.
Ya han pasado todas las fiestas y parece que ha pasado un torbellino por nuestras vidas, el dinero, las compras, el cocinar, preparar todo, recoger, lavar... en fin una locura que desde luego a mi me agota cada día más.
Ayer fue la última fiesta, día del cumple de mi nieto el mayor, y nos volvimos a poner como ciegos comiendo de todo. Pero mira tu por donde que a nadie se le ocurre nada más que a mi hacer este delicioso pastel hoy, lo he probado y..... madre mía... que rico. Hace muchos años que tengo esta receta guardada muy bien y hoy no se el motivo he pensado que era el día adecuado para hacerlo.

jueves, 2 de enero de 2014

¡¡¡QUICHÉ DE BOLETUS CON BACON!!!



¡¡¡QUICHE DE BOLETUS CON BACON!!!



Os traigo otra receta de una quiché, en casa nos encantan, y las pongo muy a menudo, no son nada de complicadas de preparar y se queda de maravilla con los invitados.
 Nos sirve de primero o de un entrante, las hay ligeras o más cargadas, eso según queramos poner de relleno, la más típica es la quiché Lorraine, desde esa base se pueden hacer tartas saladas fantásticas, con mucho glamour o llenas de vitaminas a base de verduras, todo se puede aplicar a estas ricas tartas.
En esta ocasión os pongo la última que he preparado para un entrante la noche vieja, estaba deliciosa, los boletus son palabras mayores y desde luego quedan y quedas fantásticas.

¡¡¡MASA QUEBRADA 2!!!




¡¡MASA QUEBRADA 2!!



La masa quebrada es una masa muy socorrida, fácil de preparar, se puede congelar, y muy barata. Todo es bueno en esta masa tan simple pero rica en calidad, su acabado tan crujiente le da a las tartas tanto dulces como saladas, un alto empaque y de una tarta muy sencilla hacer una gran tarta con la presentación tan buena que tiene.


No tengo ninguna foto porque no pensaba poner esta entrada, ya que me imagino que pocas son las personas que alguna no la hayan utilizado en sus cocinas. Si dentro de poco la vuelvo hacer pondré fotos.


  • Ingredientes.
  • 250 gr de harina de repostería o normal
  • 125 gr de mantequilla fría cortada en dados
  • 1 huevo
  • Un poco de sal, o 50 gr de azúcar glasé si es para una tarta dulce

Tamizamos la harina y la ponemos en la encimera, hacemos un volcán y echamos la mantequilla, con los dedos de la mano empezamos a juntar las dos cosas y cuando veamos que están un poco unidos, cogemos masa con las dos manos abiertas y las frotamos haciendo una especie de migas con la harina y la mantequilla, tiene que quedar como si fuera serrín o galletas molidas.

En ese punto añadimos el huevo y la sal( o azúcar) y vamos juntando la masa pero no amasando, simplemente uniendo, no estaremos mucho tiempo haciendo esto, hacemos una bola y envolvemos en papel transparente, lo metemos a la nevera mínimo 1 hora, si queréis congelar ese es el momento, cuando la queráis utilizar solo sacarla unas dos horas antes. No dejéis más de una hora en la nevera porque nos costaría mucho estirarla con el rodillo, tendríamos que dejarla un buen rato en un sitio templado hasta que estuviera blanda.

La sacáis y estiráis con el rodillo en una superficie enharinada no dejándola muy fina ya que se nos rompería mucho.
Para llevar la masa de la encimera al molde la enrollamos un poco en el rodillo y la dejamos caer en el molde despacio, cogemos un trozo de masa sobrante y hacemos un montoncito, con ella vamos metiendo la masa por los lados sin temor que se nos rompa mucho, después pasamos el rodillo por encima del molde y quitamos todo lo nos sobre de masa.
En un molde plano de quiché ponemos mantequilla untada y ponemos la masa dentro.
Si se rompe no hay mucho problema ya que se puede arreglar poniendo parches sobre los rotos, es por eso que se llama.... masa quebrada, porque se quiebra mucho tanto la masa como al comerla que queda muy crujiente.

Con un tenedor pinchamos toda la base de la tarta y encima ponemos un papel de horno con bastantes legumbres encima ( garbanzos, alubias) que después no se tiran, se guardan para otra ocasión. Esto se hace para que la masa al contacto con el calor si tiene peso encima no se pueda inflar y le salgan burbujas.

Metemos al horno precalentado a 180 grados arriba y abajo. Si la vamos a utilizar para después volver a meterla con un preparado, la tendremos unos... 12 minutos sin dejar que se dore, si no es así la sacamos cuando veamos que esta dorada.

Tendréis una base de tartas exquisita y muy crujiente, al morderla sera una maravilla.
Recordar no amasar si no juntar, no queremos una masa elástica, solo que los ingredientes se unan.
Espero que algún día la utilicéis, yo la preparo mucho tanto en tartas saladas como dulces y nos encanta. Gracias por estar por mi blog, un beso.
                                         ISA




miércoles, 1 de enero de 2014

¡¡¡VICHYSSOISE!!!


¡¡¡VICHYSSOISE!!!

Muy buenas tardes de un día 1 de enero, la receta que os traigo es muy conocida, pero quería poneros mi versión que de seguro es muy parecida al resto, son recetas que no puedes dejar de tener en un blog y aunque sabes que hay muchas versiones y todas ellas muy buenas, la tienes que poner si o si.
Es una crema de procedencia francesa( como no), que se puede comer muy fría en verano haciendo de un entrante una verdadera delicia, en invierno caliente o del tiempo que así es como la hemos tomado nosotros de 1º en Noche Vieja, es una crema sumamente fina y en el paladar te deja un regusto a fresco y sabores de la tierra!!, bueno que es magnifica.