¡¡¡TIRAMISÚ!!!

¡¡¡TIRAMISÚ!!!

Que decir de este postre tan rico???, pues que es maravilloso. Muchas veces lo ponen de un postre insulso, que es un absurdo y hasta he tenido que leer en un sitio que sigo desde hace años, que les da asco!!!. Se imaginan una barbaridad semejante??, me tire una hora contestando tantas palabras sin fundamento, no sirvió de nada, solo que ya no sigo ese sitio que en verdad me parecía correcto y en el cual se me trataba bastante bien a la hora de poner mis recetas. 

Este es un postre como la copa de un pino!!, fino...suave en boca...exquisito...y un sabor y perfume... que repites y repites. Gracias ¡¡Italia!! por darnos a conocer esta maravilla.

¡¡MASA QUEBRADA 2!!!

¡¡MASA QUEBRADA 2!!

Ingredientes para la masa quebrada.

• 300 gr de harina
• 150 de mantequilla fría
• un pellizco de sal
• 2 huevos medianos
• 2 cucharadas de agua muy fría

Preparación.

En un bol ponemos la harina y haciendo un hueco en el medio, echamos los huevos, la sal, y la mantequilla. Empezamos a mover todo con las yemas de los dedos, de vez en cuando cogemos con la palma de las dos manos un poco y las frotamos para que la harina se quede como serrín, nunca la amasamos.

 Cuando ya este todo casi unido y no tengamos restos de la mantequilla echamos el agua helada, con las yemas de los dedos la integramos en la masa y sin amasar vamos dando unos movimientos unos minutos de un lado a otro hacia dentro. Le damos forma redonda y la aplastamos un poco en el medio, la envolvemos en papel transparente y la dejamos en la nevera al menos 1 hora o más.

Pasado ese tiempo la sacamos y echamos un poco de harina en la mesa de trabajo, ponemos la masa y con un rodillo empezamos a estirar dando forma redonda. Ponemos el molde para ir viendo si ya tenemos la medida y un poco más grande que el molde, en ese momento ponemos un poco de grasa en el molde, el rodillo lo ponemos en el medio de la masa y levantando despacio lo dejamos caer dentro del molde ( que estará cerca de donde estamos estirando), lo vamos acoplando con las manos y dando forma.

 Si vuestro molde es como el mio y tiene ese dibujo ondulado, lo metemos con cuidado dentro de cada hueco haciendo el dibujo, cortamos el sobrante de los bordes. Si acaso se rompe por algún sitio( se llama masa quebrada...) no importa, le ponemos un parche de masa sobrante y solucionado.

Con un tenedor pinchamos toda la masa para que no se inche en el horno, ponemos un papel de horno encima de la masa, lo llenamos de legumbres o de unas bolas que venden para la ocasión y metemos al horno, a 190 grados arriba y abajo, hasta que después de unos 15 minutos levantemos el papel y veamos que ya esta seca la masa, no dorada pero si totalmente seca y que al tocarla la notemos dura.

 Cuando veamos que ya esta la sacamos y dejamos enfriar, quitamos el papel con las legumbres, echamos el relleno y seguimos los pasos siguientes.

¡¡¡QUICHÉ DE EMBUTIDOS!!!

¡¡¡QUICHÉ DE EMBUTIDOS!!!

Que receta tan buena!!, es la más rica y barata que hice en toda mi vida jejejeje.

Estaba de muerte súbita, no hemos dejado nada. La masa quebrada (modestia aparte) me sale de maravilla y estaba muy crujiente y tierna.

No tenia idea de que rellenarla y mirando en la nevera, empecé a sacar cosas y al final ¡¡¡triunfo total!!!, que buena por favor.

¡¡¡PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICÓN ROJO!!!

¡¡¡PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICÓN ROJO!!!

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de patatas pequeñas
• 130-150 gr de sal gruesa
• Agua hasta cubrir

Para el mojo:

• 4 rebanadas de pan
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero( lo venden en todas partes)
• 1 chorro de vinagre pequeño de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva suave
• Sal
• Un poco de agua
• 1 cayena

Preparación:

En una cacerola ponemos las patatas bien lavadas, las cubrimos de agua y ponemos a cocer. Cuando veamos que al pincharlas están tiernas, las escurrimos el agua, las dejamos con la sal que hay en la cacerola y las ponemos al fuego de nuevo.

Las vamos dando vueltas sin tocarlas, solo moviendo la cacerola y con el fuego más bien bajo, la sal que hay la vamos levantando con una cuchara y así se desprenderá. 

 Al cabo de un buen rato vemos que se van arrugando, y poniendo blancas de la sal que hay en el fondo. ¡¡NO ECHAR AGUA NUNCA!!!. si ya están tiernas y no desechas... las sacamos y reservamos.

El mojo.

En una sartén ponemos el aceite que tenemos, y freír el pan, solo que se dore, si lo quemamos luego amarga, lo sacamos y escurrimos en papel.

En un vaso hondo echamos todos los ingredientes juntos, lo pasamos por una batidora y lo batimos muy bien. Se suele poner un poco de aceite en crudo a la mezcla para que ligue pero poco, si no, solo el pan que ya lleva el suyo.

 Yo después lo he pasado por el chino, para que este más fino, pero si no queréis... así también esta muy rico.

Ya tenemos el mojo picón rojo, es una delicia, partir las patatas y mojar en el, a mi me gusta comerlas con piel, pero las suelen quitar.

Esta salsa la podemos emplear en pescados, carnes y patatas asadas, tiene mucho juego y es muy rica.

Como siempre gracias y besos.

                                                    ISA

¡¡¡¡ CHULETAS DE CERDO RELLENAS PASO A PASO!!!

¡¡¡CHULETAS DE CERDO RELLENAS PASO A PASO!!!

Una receta tan sencilla y fácil de hacer que merece la pena hacerla. Ahora en este tiempo de calores, los empanados se hacen mucho y es un plato muy completo, el relleno es de lujo, y su guarnición... exquisita, papas arrugadas con mojo picón rojo, una delicia. Estoy segura que os encantará, todo es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular.

¡¡¡BOMBA HELADA!!!

¡¡¡BOMBA HELADA!!!

Este es un postre que bien echo y bien congelado, esta muy bueno y es para este tiempo.

Su preparación aunque pareciera un poco liosa, no lo es para nada, es muy sencillo, con ingredientes que los tenemos al alcance de las manos. Me costo un poco ponerle el cacao, ya que no debería haber quedado así de mal, pero.... como todo en la vida tiene una explicación.

¡¡¡ROLLOS DE SALMÓN CON ENSALADILLA RUSA!!!

¡¡¡Rollos de salmón con ensaladilla rusa!!!

Con esta entrada, pretendo daros una forma de comer esta rica ensaladilla, enriqueciéndola con un buen salmón y unas hueva del mismo.

Esta muy rica y fresca, con una buena cerveza o tinto de verano( como yo) jejeje entra de maravilla. Puede ser un primero o un aperitivo. Nosotros solo hemos comido eso, el salmón junto a la ensaladilla ya te llena bastante, después una fruta y que más queremos???.

¡¡¡¡ESTOFADO DE TERNERA!!!!

¡¡¡Estofado de ternera!!!

Hola, buenos días de lunes. Ayer comimos esta rica carne de ternera, ya hacia bastante que no la ponía y me acorde que en el restaurante la vendía de maravilla. Me compré todo los ingredientes y me puse a ella, es muy completa, en ella se juntan muchas vitaminas y minerales, también hidratos. Solo intentar hacerla y veréis el resultado, nosotros no hemos dejado nada.

Ya se que lo que mas gusta o llama la "atención" en un blog son sus postres, pero ya al comienzo del mio, hice saber que se trataría de todo un poco, ya que trato de plasmar todo lo que aprendí desde muy joven y que me fue también en la vida.

¡¡¡LENGUADOS A LA NARANJA!!!

¡¡¡LENGUADOS A LA NARANJA!!!

Una buena materia prima, cariño y un poco de tiempo y... sale esto tan bueno y exquisito de nuestras cocinas.

Esta es otra de tantas recetas mías, de mi cuaderno super antiguo donde las voy sacando, mi hija siempre me dice que cuando me muera no sabrán nada de lo que cocino, ahora con este blog dejare constancia de muchas de esas recetas que tanto gustaron a mis clientes en tantos trabajos por los que he pasado a lo larga de mi carrera como jefa de cocina.

¡¡¡¡PATATAS RELLENAS!!!

¡¡¡PATATAS RELLENAS!!!

Hola amigos, buenas tardes. Esta receta de hoy es de...¡¡¡mis recetas escondidas!!!, como casi todas.

Es muy sencilla de hacer, porque además hoy la he simplificado aun un poco más, pero sin dejar nada de los ingredientes fuera, solo que hay veces que nos podemos saltar unos pasos, al hacerlo todo más simple y con el mismo resultado. Estaban muy buenas, pensaba hacerlas mas como para verano, pero después he pensado.. y que mas da!!, todo esta bueno sea la temporada que sea. Lo mas seguro es que la semana que viene os ponga otra receta de estas deliciosas patatas.

¡¡¡SALSA DE BOLETUS!!!

¡¡¡SALSA DE BOLETUS!!!

No se el motivo por el cual se han borrado de mi blog varias entradas, entre ellas esta, por eso no tengo fotos, cuando la vuelva hacer ya os pondré alguna para que veáis como queda la textura.

Ingredientes.

• 1 paquete de boletus congelados ( yo los compro en la sirena)
• Un chorro de salsa de soja
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 200 ml de caldo de carne
• 200 ml de nata liquida del 35% MG

Descongelar los boletus y escurrir muy bien, los troceamos muy pequeños.

Ponemos en una sartén el aceite y cuando este caliente, echamos los boletus, los damos vueltas y doramos, ponemos la salsa de soja para arrancar los jugos, movemos y añadimos el caldo, dejamos reducir a fuego fuerte, al cabo de unos 5 minutos añadimos la nata y movemos con unas varillas, ponemos el fuego lento para que espese y añadimos la pimienta y miramos de sal, tiene que quedar una textura mas espesa que clara y ya tenemos esta rica salsa que nos vale para muchos platos, a mi me encanta con patatas rellenas y carnes a la brasa.

Estos boletus vienen cortados algo más gruesos que lo que necesitamos para una salsa, pero si queréis la podéis triturar, yo los corto aún mas de lo que vienen y los dejo así.

Cuando hago risotto de boletus los dejo tal cual vienen en el paquete, también los hay frescos( algo más caros) y deshidratados que una vez hidratados cunden mucho.

Gracias y hasta siempre.

                                           ISA

¡¡¡¡SALSA DE CABRALES O DE ROQUEFORT!!!

¡¡SALSA DE CABRALES O DE ROQUEFORT!!!

Como no voy hacer ahora la salsa y no se el motivo por el cual se ha borrado de mi blog esta receta, pido disculpas al autor de la foto, que no es la mía. Si pronto la vuelvo a hacer que yo pienso que si ya que es una salsa que nos gusta mucho cambiare esta foto y pondré las mías, esta es solo para que os hagáis una idea, nunca para que penséis que su sabor sera el mismo, si la textura.

INGREDIENTES: (Según mi versión). para carne, setas, pescados etc. 4 personas.

• 50 gramos de mantequilla buena
• 70 gramos de cabrales o roquefort,( si os gusta más fuerte ponéis mas cantidad)
• 200 de nata del 35% MG
• Pimienta molida blanca
• La sal la comprobaremos ya que el queso es salado
• Si veis que no espesa lo suficiente, podéis poner 1/2 cucharadita de maizena en un chorro de nata o leche y echarlo para que coja la textura deseada.

En una sartén o cazo ponemos la mantequilla a derretir, antes de que esto ocurra echamos el queso elegido y con un tenedor lo aplastamos, hasta que se derriten las dos cosas.

En ese momento se pone la nata, lo suyo es que se ponga muy lento hasta que la salsa espese, la pimienta y mover con unas varillas para que no se nos pegue y no queden grumos.

Si al cabo de unos 5 minutos vemos que no espesa lo suficiente, echar ese poquito de maizena y mover rápido.

Eso es todo, esta salsa es muy rica y llena de calcio, se aplica en infinidad de platos, a mi me encantan con los filetes a la plancha por ejemplo.

¡¡¡¡VIEIRAS EN DOS ESTILOS!!!

¡¡¡VIEIRAS EN DOS ESTILOS!!!

Hola amigos: os dejo con unas recetas que son una maravilla, llena de sabores a mar, a Galicia y a nuestro rico país, que en esto del buen yantar sabemos un rato.

Os pongo estas vieiras en dos estilos sencilla mente porque en casa les gusta de las dos formas. Yo por supuesto me quedo con las gallegas de toda la vida, me saben mas a ese mar que tantos mariscos nos da y a las olas rompiendo en las rocas para poder sacar esos percebes.

¡¡¡TARTA SAN MARCOS!!!!

¡¡¡TARTA SAN MARCOS!!!

Hola amigos!!.

Mirar que pedazo de tarta que hice el Sábado para mi nieta, me pidió una San Marcos!! hay es nada. Un poco laboriosa pero dios mio que rica, yo tengo una puesta pero no tiene nada que ver con esta. Es una maravilla, en la boca un placer y es crujiente del azúcar tostado..... bueno eso es lo mas!!!. Lo malo....que era de noche porque hasta que no termino el partido no se partió y mi hija en su casa nueva en el jardín de la parte de atrás no tiene mucha luz. Mi nieta cogió un cuchillo con un peligro... y su padre le dijo corta tu, corta tu, yo me quería morir porque sabia la forma tan mala que quedaría el corte, pero la deje hacer y entre las dos fuimos repartiendo los trozos, cuando entre en la cocina y vi como quedo la tarta.. AAAAGGGGGG casi me da algo, el corte ya era solo una capa, no se veían las 6 capas que tenia, que dolor... no lo entendían nadie. Me perdieron unas estrellas que hice preciosas, iban acompañando la luna que se supone que soy yo y mis 4 enanos, 1 mi lucero y las otras tres estrellas los demás, luego lo del corte, esta tarta la tenemos que tener muy fría( casi congelada) y mi hija no tenia espacio en su nevera, esto fue lo peor, ya que la yema con el calor... siempre lo hago yo pero que mi lucero se empeño en hacerlo ella, mi hija decía... bueno pues que mas da, no saben el trabajo que lleva hacer todo esto. Me dijo que la pusiera unas flores y la luna, para acordarse de mi y yo la hice las estrellas para darla la sorpresa, pero no aparecieron...

Bueno visteis el partido??? que emoción eh???, nos quedamos afónicos jajaja y lo pasamos muy bien, con una barbacoa que quita el sentio, solo faltaba mi Carlos que estaba de conferencias en Granada!!, bueno os voy a poner la receta vale porque me enrollo y no paro.

¡¡¡¡VERDURAS EN PAPILLOTE!!!

¡¡¡¡VERDURAS EN PAPILLOTE!!!

Os pongo una entrada cortita, me parece que merece la pena, en casa lo comemos mucho y hoy cuando lo estaba preparando me he dicho... lo voy a poner en el blog porque es muy sano y barato.

¡¡¡¡CHEESECAKE DE CHOCOLATE!!!

¡¡¡¡CHEESECAKE DE CHOCOLATE!!!

Muy buenos días os traigo una receta que me ha dejado impresionada por muchos motivos. 1ª lo rápida que se prepara, lo buenisima que esta, lo jugosa y.... que no esta para nada empalagosa!!!. La receta original lleva chocolate negro por encima, pero como la tarta ya es de chocolate negro, he preferido darle este toque de color.

 Un fallo.... que me tuve que marchar a clase y dejar el ganache por encima sin ver lo que pasaría, lo puse como en la receta pero luego quise que se desbordara un poco ( me encanta) y me marche. Inmediata mente de desbordar hay que meter en la nevera, pero yo no pude hasta mi vuelta y siguió su camino como quiso, además en Madrid hace aire pero por las tardes un calor... total que no estaba frió el ganache y se había desbordado tanto que las capas quedaron muy finas, luego ya no me apetecía volver a repetir, porque además corres el riesgo de que te tape toda la tarta y esa no era mi intención.

Por lo demás una verdadera receta que volveré hacer muy pronto y que podéis ver aquí su versión, también decir que la misma esta rectificada por Alma y es esta la que yo he echo, pero que ella como yo recomendamos la original porque es un pedazo de repostera.

¡¡¡¡POPIETAS DE GALLO CON GAMBONES Y SALSA DE BOLETUS!!!

¡¡¡POPIETAS DE GALLO CON GAMBONES Y SALSA DE BOLETUS!!!

Hola amigos. Ya hace unos cuantos días que no me paso por el blog!!!, la verdad es que no he tenido muchos ánimos.

Que tal las fiestas???, yo no he salido de casa, solo un día fuimos a comer fuera con mi hijo Carlos, lo pasamos bien y así se fue el día.

El día de la madre, vinieron mis hijos a comer a casa, menos mi pequeño que se marchó a Santander, le eche mucho de menos(como siempre), pero así es la vida.

Me regalaron un ramo de rosas blancas divino, y un pañuelo precioso y también ¡¡¡queso de tresviso!!!, que me encanta.

Ya me dieron los resultados de todo lo relacionado a mis rodillas, ¡¡¡malas noticias!!!, ya mis rodillas no pueden esperar mas y hay que poner prótesis, llevo tantos años cojeando y con dolores... que cuando me ha dicho el medico que ¡¡ya!! ahora me ha entrado el pánico. Resulta que me dice el doctor que aunque me pongan las prótesis, seguiré teniendo dolores, ¡¡Y.....!!! que me olvide de bailarrrrrrr, QUEEE??? le dije, pero nada, se puso serio y me volvió a decir lo mismo, ya no podrás bailar ni flamenco... ni sevillanas...me veo andando con muletas, con dolores y como un robot. Por eso estoy muy triste porque me gusta tanto bailar... entonces me dijo que aguantara todo lo que pudiera y cuando ya no pueda que vaya y me operan, pero me da mucho miedo, es una operación fuerte y sangrante, después cuando me recupere a los 6 meses o mas... la otra.

¡¡¡¡MEDALLONES DE RAPE EN SALSA VERDE!!!!

¡¡¡MEDALLONES DE RAPE EN SALSA VERDE!!!

Hola amigos. Hoy os traigo un plato que esta en todos los restaurantes de España y en todos los blogs del mundo. Es por eso que yo no quería dejar pasar sin tener esta receta tan sencilla y exquisita en el mio.

¡¡¡¡¡CUPCAKES DE LIMÓN Y VAINILLA!!!

¡¡¡CUPCAKES DE LIMÓN Y VAINILLA!!!

Estos cupcakes están echas con las sobras de la tarta layer que hay en la última entrada. Si queréis hacerlos basta con hacer la mitad de los ingredientes, la encontrareis aquí.

La cobertura es un buttercrem de vainilla de dos colores pero que debido a la luz de la noche no se aprecian bien, están buenisimos y solo decir que las cápsulas son muy malas, las tengo desde hace ya y además de varios colores, una pena porque se separan del bizcocho y los desmerece.

Es una entrada muy corta, llevo una temporada muy larga sin ganas de nada y eso se transmite en todo.

Buttercream de vainilla:

250 gr de mantequilla temperatura ambiente

325 de icing sugar,

1cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharadas de leche semi

Almíbar.

100 gr de azúcar 

100 gr de agua

1 cucharada de vainilla en extracto

Preparación del buttercream:

Tamizar el azúcar, y lo ponemos junto a la mantequilla, la vainilla y la leche. Lo ponemos todo en la batidora eléctrica, 1º a baja velocidad como 2 minutos, tapando con un trapo la batidora, pues sale mucho polvo. Después a velocidad media alta unos 6 minutos más ( nos tiene que quedar cremosa y blanca).

La podemos teñir del color preferido siempre que sea colorante en gel o en pasta. Se mete en una manga con una boquilla que más nos guste y cuando los cupcakes estén totalmente fríos los decoramos y les ponemos los adornos que más nos gusten.

Bueno como os dije esta entrada es corta, ahora estoy preparando una tarta de frutas que espero me salga muy rica.

Bueno pues hasta la próxima muchos besos y gracias si os pasáis por mi blog!!!.

                                         ISA

¡¡¡TARTA DE LIMÓN RELLENA DE LEMON CURD Y COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO!!!!

¡¡¡¡TARTA DE LIMÓN RELLENA DE LIMÓN CURD Y COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO!!!!

Tarta de limón, con un relleno buenísimo y una cobertura deliciosa.

El bizcocho es el mi gran repostero www.pepinho.com. La he echo muchas veces y siempre sale una maravilla de bizcocho. Esta relleno de un limón curd( que no me gusta mucho para rellenos pues jamas coge la consistencias  como para que no resbale), y su cobertura una pasada, un ganache de chocolate blanco con pasta de limón.

Es la tarta que hice para mi hijo David, su cumple fue ayer y se la hice con todo mi cariño pero... como siempre con prisas. No me daba tiempo a dejar los tres bizcochos igualados y por no pasar la lira, pase el cuchillo y no se quedaron igualados del todo, una faena porque luego como el curd con la temperatura de calor de ayer se pone un poco mas meloso, lo pase francamente mal, se movían mucho y el peso que tenían no ayudaba para nada.